HACCP在食品体系
HACCP在食品体系中的作用
HACCP是预防的食品控制体系，对潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。定预防措施，重在防危害发生，同时，HACCP并不是一个没有风险的体系，采用现有的科学和经济的手段尽量减少食品危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品。在食品体系中，管理还应实施各风险管理。在相关“危害分析与关键控制点”（HACCP）的法规中，食品管理规定了总体要求，指导行业采用规定的准则来制订详细的步骤，从而形成一个的HACCP计划。HACCP体系是一个风险管理工具，因为HACCP体系能使实施者能够合理地识别将要发生的危害并制订一套全的计划来防或控制这些危害。
HACCP的应用，强化了食品的保障。将食品管理延伸到食品生产的每一个环节，从原有的产品终端检验变成全程控制，强化了食品生产者在食品体系中的作用。
HACCP在食品体系中起着作用。
